Observe a limpeza do local, a higiene dos atendentes e a forma de conservação do pescado, onde ele estiver sendo comercializado.
Fresco e resfriado
Quando o pescado for fresco, observe a temperatura do balcão refrigerado (deve ser inferior a 4°C). Quando o pescado for mantido em caixas térmicas ou isopor, deve estar totalmente envolvido pelo gelo.
O pescado fresco possibilita ao consumidor verificar a qualidade do alimento pelo odor, textura e coloração.
- Deve ter pele firme, bem aderida, úmida e sem a presença de manchas.
- Os olhos devem ser brilhantes e salientes.
- As escamas devem ser unidas entre si, brilhantes e fortemente aderidas à pele.
- As brânquias (guelras) devem ter cor que vai do rosa ao vermelho intenso, ser brilhantes e sem viscosidade.
- Os crustáceos devem ter cor própria da espécie e não apresentar cor alaranjada ou negra na carapaça.
- Os mariscos frescos só podem ser vendidos vivos.
- Polvos e lulas devem ter carne consistente e elástica.
- Odor característico e não repugnante.
- Livre de contaminantes (como areia, pedaços de metais, plásticos, combustíveis, sabão e moscas)
Cuidados na compra do pescado seco
- Deve estar armazenado em local limpo, protegido de poeira e insetos.
- Ausência de mofo, ovos ou larvas de moscas, manchas escuras ou avermelhadas, limosidade superficial, amolecimento e odor desagradável.
As espécies Gadus morhua (cod) e Gadus macrocephalus podem ser comercializadas como bacalhau, enquanto os pescados Saithe, Ling e Zarbo devem ser comercializados como peixe salgado seco tipo bacalhau salgado seco.
Na região Norte do país há um crescente consumo de pirarucu seco salgado.
Enlatado ou em conserva
O pescado em conserva é armazenado em recipientes herméticos, sem conservantes, podendo ser vendido nas seguintes categorias:
- Ao natural: é o pescado armazenado com salmoura fraca, adicionada ou não de temperos.
- Em azeite ou em óleos comestíveis: é o pescado armazenado em azeite de oliva ou em outro óleo comestível, adicionado ou não de temperos.
O enlatamento é um método de processamento dos mais utilizados na conservação do pescado.
O rápido cozimento dos alimentos enlatados, por ser processado sob altas temperaturas, permite muitas vezes que os nutrientes sejam conservados, mantendo assim a maioria das qualidades nutricionais
do pescado.
Cuidado ambiental: procure saber se o pescado consumido está no tamanho e período permitidos.
Cuidados no armazenamento em casa
- Armazene imediatamente os alimentos refrigerados e congelados na geladeira ou freezer e consuma até a data de validade do produto.
- Não sobrecarregue a capacidade de sua geladeira.
- Não cubra as prateleiras da geladeira com panos ou toalhas.
- Armazene nas prateleiras superiores os alimentos preparados e prontos para consumo; nas prateleiras do meio os produtos pré-preparados; e nas prateleiras inferiores os alimentos crus.
- Evite o contato de alimentos crus com alimentos cozidos.
Formas de descongelar o pescado
- Na geladeira: é o método mais recomendado, pois diminui a perda de água e garante a manutenção da qualidade do pescado.
- No micro-ondas: sempre utilizar a opção “descongelar” para garantir o descongelamento uniforme.
Atenção: nunca descongele qualquer pescado em temperatura ambiente porque além de não ser uniforme, pode gerar perda de qualidade, umidade e permitir o crescimento de microrganismos
No caso de congelamento domiciliar
- Nunca deixe congelar novamente um pescado que já foi descongelado.
- O peixe pode ser congelado novamente, se cozido e preparado.
- O ideal é congelar peixes inteiros sem as vísceras.
- A pele é a melhor proteção do peixe.
- Camarões e lagostas devem ser congelados sem cabeça.
- Nunca congelar diversas espécies em um mesmo recipiente ou embalagem.
- Sempre proteger bem o pescado com filmes e sacos apropriados de primeiro uso.
- Não sobrecarregar o freezer durante o congelamento.
- Sempre identificar no seu freezer as embalagens com as informações sobre o produto e a data de congelamento.
Fonte: http://www.mpa.gov.br
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